A vegetáriánus gumicukorban általánosan használt kolloidok többféle típusa
Pektin:A pektin egy gyümölcsből és zöldségből kivont poliszacharid. A cukrokkal savas körülmények között gélt képezhet. A pektin gélerősségét olyan tényezők befolyásolják, mint az észterezési fok, pH, hőmérséklet és cukorkoncentráció. A pektin gumik nagy átlátszóságukról, sima textúrájukról és a cukor kristályosodásával szembeni ellenállásukról ismertek.
Karragén:A karragén egy tengeri moszatból kivont poliszacharid. Alacsony hőmérsékleten kiváló rugalmasságú és nagy átlátszóságú gélt képezhet. A karragenán gélerősségét olyan tényezők befolyásolják, mint az ionkoncentráció, a pH és a cukorkoncentráció. Karragéngumicukorkák erős rugalmasság, jó rágóképesség és oldódási ellenállás jellemzi.
Módosított kukoricakeményítő:A módosított kukoricakeményítő a kukoricakeményítő olyan fajtája, amely fizikai vagy kémiai kezelésen esett át. Alacsony hőmérsékleten jó rugalmasságú és nagy átlátszóságú gélt képezhet. A módosított kukoricakeményítő gélerősségét olyan tényezők befolyásolják, mint a koncentráció, a pH, a hőmérséklet és az ionkoncentráció. A módosított kukoricakeményítő gumik erős rugalmasságukról, jó rághatóságukról és a cukor kristályosodásával szembeni ellenállásukról ismertek.