Az édességiparban a tiszta címke trend nemcsak a címkeegyszerűsítés és az összetevők listájának átalakulását segítette elő az egész iparágban, hanem mélyreható hatást gyakorolt az élelmiszeriparra is. fagyasztva szárított édességek.Ebben a hullámban a gyártók kihívást jelentenek, hogy megfeleljenek a fogyasztók változó igényeinek, és innovatív technológiák révén újra feltalálják termékeiket, ideértve a fagyasztva szárított édességek gyártásában kulcsfontosságú elemként a zselatin eltávolítását, különösen a gumicukrot és az egészséget szolgáló édesipari termékekben. cukor típusok.Mivel a fogyasztók figyelme a tiszta címkékre folyamatosan nő, elkerülhetetlen, hogy a kutatás-fejlesztési részleg fokozza az új technológiák kutatását és fejlesztését.
Phila 'Becket, a TIC Gum piackutató elemzője elmondta:CaramelA vitaminok és táplálék-kiegészítők népszerű hordozója, egyedi textúrája hagyományosan a zselatinra támaszkodott. Az elmúlt években azonban jelentősen megnőtt a fogyasztók igényei az élelmiszer-összetevők átláthatósága iránt, és a zselatinmentes, fagyasztva szárított termékek iránti igény az édesipari termékek ennek megfelelően növekedtek."
Phila 'Becket szerint: "2012 óta az Egyesült Államokban a bolyhos és fagyasztva szárított édesipari termékek körülbelül 55 százaléka zselatinmentes, de a cukortermékeknek csak 6 százaléka felel meg a szigorú vegán szabványoknak." Érdemes azonban megjegyezni. hogy a kóser és halal minősítés egyre elterjedtebb a fagyasztva szárított édességek piacán, mintegy 20%-ot tesz ki. valószínűleg azért, mert a többszörös étkezési korlátozások vonzóbbak a fogyasztók számára, ami arra készteti a gyártókat, hogy jobban vegyék figyelembe ezeket a tanúsítási tényezőket a fagyasztva szárított édességek gyártása során."
Phila 'becket tovább elemezte, hogy a zselatin egyedi szerkezeti tulajdonságokat tud létrehozni, és jelenleg nincs olyan helyettesítő anyag, amely teljes mértékben egyenértékű lenne vele. Kifejtette: "Míg az olyan összetevőket, mint a pektin, a hagyományos zselatin alternatíváiként próbálták ki a fagyasztás gyártásában. - szárított édességek, a készítők a gyakorlatban azt tapasztalták, hogy a pektin helyett a zselatin nem biztos, hogy a kívánt állagot eredményezi a fagyasztva szárított végső édességben A gumiszerű, fagyasztva szárított édességek négy kulcsfontosságú tulajdonságaként a kohéziót, a keménységet, a rugalmasságot és a ragadósságot határoztuk meg, és egy speciális ragasztót fejlesztettünk ki ezen tulajdonságok szabályozására a fagyasztva szárított édességek minőségének javítása érdekében.
Szerencsére a TIC Gums Ticagel Natural GC{0}}B egy nem GMO-kolloid, amely új lehetőségeket kínál a zselatin alternatívájaként a fagyasztva szárított édességek gyártásában.
Phila 'Becket hangsúlyozza: "Ez a kolloid képes beállítani a fagyasztva szárított édességek fontos szerkezeti jellemzőit, például a tapadást éskeménység, amely lehetővé teszi a gyártók számára, hogy a ragasztómentes, fagyasztva szárított édességeket a piaci igényeknek megfelelően testreszabják, így biztosítva a fogyasztók által kívánt textúrák kombinációját, erős támogatást nyújtva a fagyasztva szárított édességek fejlesztéséhez a tiszta címkés trendben."
